Zucchininudeln mit Pilzen, Forelle und Avocado

Basics (1 Person)

2 Zucchini, durch Spiralschneider drehen
1 TL Kokosöl
1 Knoblauchzehe, fein hacken
1/2 Tofu (etwa 50-75 g), würfeln
1 Tomate, würfeln
etwa 6 Pilze, putzen und in Schieben schneiden
1/2 Forelle, geräuchert
1/4 Avocado
1/2 TL Majoran
1/2 TL Rosmarin
1/4 Zitrone
Salz & Pfeffer nach Bedarf

Add-ons:
2 Msp. Kurkuma, gemahlen
1 cm dicke Scheibe Ingwer, fein hacken
1/2 Granatapfel, Kerne lösen
1/2 EL Bierhefe

Zubereitung:

in einer Pfanne das Öl und den Knoblauch erhitzen
Tofu hinzufügen und 2-3 Minuten scharf anbraten
Tomatenwürfel, Pilze hinzufügen und 3 Minuten bei mittlerer Temperatur mit braten
evtl. 3-4 EL Wasser hinzufügen
mit Majoran, Salz, Pfeffer und nach Belieben Kurkuma würzen und weitere 2-3 Minuten bei schwacher Temperatur köcheln lassen
auf einen Teller geben und beiseite legen
in dieselbe Pfanne die Zucchini-Nudeln geben
mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und nach Belieben Ingwer würzen und gut vermischen
etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur erhitzen
Zucchini-Nudeln in einen tiefen Teller geben, Tomaten-Pilz-Sauce darüber geben
mit Forelle, Avocado