Zwetschgen Streuselkuchen - vegan & glutenfrei

Zwetschgen Datschi ist DER Klassiker im Spätsommer! Wir haben uns für eine epische Abwandlung in Form eines Streuselkuchen mit Zwetschgen entschieden. Der ist so lecker, dass der Kuchen schneller Weg war als anderen Kuchen am gedeckten Geburtstagstisch. Unbedingt ausprobieren Leute! Natürlich könnt ihr dafür auch anderes Obst verwenden. 

Zutaten:
200 g Buchweizenmehl
90 g zarte Haferflocken
2 EL Speisestärke
1 gehäufter TL Weinsteinbackpulver
100 g Kokosblütenzucker
1 TL gemahlene Vanille von Sonnentor
1 Prise Meersalz mit jodhaltiger Alge von Sonnentor
175 g vegane “Butter”, Zimmertemperatur 
500 g Zwetschgen

Zubereitung:

1. Zwetschgen waschen, entkernen, halbieren und längs einschneiden, damit man sie aufklappen kann.
2. In einer Rührschüssel Buchweizenmehl, Haferflocken, Speisestärke, Backpulver, Kokosblütenzucker, gemahlene Vanille und Meersalz vermischen.
3. Vegane “Butter” stückeln und ebenso hinzugeben.
4. Mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
5. Eine Springform (ca. 26 cm) mit Backpapier auslegen und ⅔ des Teigs flach und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
6. Nun die Zwetschgen gleichmäßig darüber verteilen.
7. Den restlichen Teig "abzupfen" und als Streusel darüber verteilen.
8. Backofen auf 160° C Umluft vorheizen und den Kuchen für 40 Minuten darin backen.
9. Nach 20 Minuten kurz rausnehmen und mit Alufolie bedecken, damit es oben nicht zu dunkel wird.
10. Kuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Am besten zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
11. Schmeckt herrlich mit Kokos, Joghurt und etwas Ahornsirup oder einfach nur so!
12. Bon Epi-tit!

Dieses Rezept ist in Kooperation mit Sonnentor entstanden.