zuckerfreie Butterplätzchen (nur mit Fruchtmark gesüsst)

Dieses Rezept entstand in Kooperation mit Fruchtbar (Jufico GmbH).

ZUTATEN:
(für ca.3 Bleche)

250 g Dinkelmehl (Type 630)
80 g gemahlene Mandeln 
18 g Backpulver 
1 Prise Bourbon Vanille
100 g weiche vegane Butter-Alternative (Margarine)
160 g Fruchtmark (z.B. Fruchtbar “Himbeere-Banane-Birne”)
1 Ei (Größe L)

nach Belieben (Garnitur):
100 g dunkle Schokolade
etwas gefriergetrocknete Cranberries
etwas geröstete, gehackte Haselnüsse

ZUBEREITUNG:

1. Mehl, Backpulver und Mandeln sowie Vanille miteinander vermengen.
2. Fruchtmark (Quetschies) sowie weiche Butter/Margarine in Form von Stückchen sowie ein Ei mit in die Mehlmischung geben und mit einem Knethaken zu einem Teig verrühren. Mit den Händen zu einem Teigkloß formen und diesen für ca. 20-30 Minuten kalt stellen.
3. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
4. Plätzchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ca. 0,5 cm dick ausrollen. Plätzchen mit beliebigen Ausstechform/en ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 
5. Die Plätzchen ca. 9-11 Minuten goldbraun backen und auf dem Blech auskühlen lassen. 
6. Nach Belieben Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und mit einem Pinsel auf eine Seite der Plätzchen streichen. Auf die noch nicht erhärtete Schokolade gefriergetrocknete Cranberries oder gehackte Haselnüsse streuen. 
7. Nachdem die Schokolade erhärtet ist die Plätzchen in einer Keksdose aufbewahren und verschenken oder selber genießen. Die Plätzchen halten sich trocken gelagert ca. 1-2 Wochen. Bon Epi-tit !