Zucchini Patties auf Salatblatt mit Radicchio & Tahin

Zutaten (für 2-3 Pers.):

10-11 Patties:
3 mittelgroße Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Roggenmehl
1 EL Dinkelgrieß
3 Freiland-Eier
6 Zweige frischer Thymian
​2 Msp. Muskatnuss
Salz & Pfeffer
3 Knoblauchzehen
3 EL Rapsöl

weiteres:
6 große Salatblätter 
1/2 kleiner Radicchio-Kopf
3 EL Tahin, Sesammus
2-3 Baby-Avocado oder 1 Avocado
1 EL Gojibeeren
1 EL Pininekernen
1 EL Walnusskerne

Zubereitung:

1. Pinienkerne und Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
2. Zutaten für die Patties waschen.
3. Zucchini fein raspeln.
4. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
5. Frühlingszwiebelringe und Zucchiniraspel in eine Schüssel geben, Eier hineinschlagen, Dinkelgrieß sowie Roggenmehl hinzugeben und verrühren. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verfeinern und die Knoblauchzehen reinpressen.
6. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und mit der Hand kleine Patties formen, in die Pfanne legen und von jeder Seite ca.2 Min anbraten. 
7. Radicchio und Salat waschen. Salatblätter auf den Teller legen und zwei Patties darauflegen. Mit Tahin, Gojibeeren, gerösteten Pinienkernen und Walnüssen garnieren.
8. Radicchio fein schneiden, Avocados halbieren und ebenso auf dem Teller garnieren.
9. Servieren und geniesen. Bon Epi-tit <3 !