Zucchini-Kartoffel-Küchlein mit veganen Majoran-Dip

Zutaten für 2 Peronen:
2 mehlig kochende Kartoffeln
½ Zucchini
2 Eier
30 g Seitenbacher Dinkelflakes
½ Chili (für Kinder Chili einfach weglassen)
1 Msp Muskat
1 Knoblauchzehe
½ rote Zwiebel
frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Majoran
Salz & Pfeffer
Sonnenblumenöl
2 TL gemahlene Kürbiskerne, optional

Majoran-Dip:
5 EL Sojaghurt
1 EL frischer Majoran
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. 2 Kartoffeln schälen, stückeln und kochen. ½ Zucchini raspeln, 2 Knoblauchzehen, Chili und ½ Zwiebel fein hacken.
2. Gekochte Kartoffeln abtropfen und kurz abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel zusammen mit der geraspelten Zucchini, den Eiern, gehackten Knoblauch, Chili und Zwiebeln, Muskat, Kräutern, Salz und Pfeffer gut vermischen.
4. Zuletzt die Dinkelflakes unterheben.
5. Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl ausstreichen. Je einen Klecks der Kartoffelmischung in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten.
6. In der Zwischenzeit für den Majoran-Dip den Majoran fein hacken und mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Abschmecken und beiseite stellen.
7. Fertige Kartoffel-Puffer auf die Teller verteilen.
8. Mit dem Dip und den gemahlenen Kürbiskernen garnieren.

Bon Epitit!
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