Zucchini-Karotten-Fritters (glutenfrei) mit Kräuterdip

Zutaten:
für die Fritters (ca.6-7 Fritters):
1 mittelgroße Zucchini
1 große Karotte
1 Frühlingszwiebel 
1 Knoblauchzehe
1/3 Bund Petersilie
1 TL geschrotete Leinsamen
3 EL Speisestärke
1 Freiland-Ei
1 Prise Muskatnuss
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl (zum Anbraten)

für den Kräuterdip:
150 g Soya-Joghurt
1/2 TL getrocknete Kräuter (wir empfehlen "Alles im Grünen" von Sonnentor oder "Quarkgewürz" von Lebensbaum)
1 kleine Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
optional: 1 EL weißes Mandelmus (sehr lecker!)

Zubereitung:

1. Zucchini und Karotte gründlich waschen und fein raspeln. Etwas Salz hinzufügen und etwas 10 Min ruhen lassen. Am Schlüsselboden wird sich Wasser absetzen, dieses abgießen, so werden die Fritters knuspriger.
2. Frühlingszwiebel gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe pressen und beides mit in die Schüssel zu den Gemüseraspeln geben.
3. Petersilie gründlich waschen und hacken.
4. Leinsamen, Ei, Speisestärke sowie gehackte Petersilie ebenso hinzugeben und den Teig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. 
5. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und mit einem Esslöffel etwa drei Teiglinge geben (oder ebenso viele wie in die Pfanne passen.). Von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Kräuterdip zubereiten: Soya-Joghurt mit Gewürzen, Salz und Pfeffer vermengen. Eine kleine Knoblauchzehe hineinpressen, Mandelmus hinzugeben und nochmals gründlich verrühren. 
7. Fritters mit Kräuterdip anrichten und servieren. Bon Epi-tit!