Zucchini & cremige Ziegenkäse-Sauce mit weißen Spargelstückchen

Auch noch Spargel im Kühlschrank? Die Spargelzeit treibt uns einfach alle dazu Unmengen an Spargel zu kaufen. Gesund, lecker und nun an jeder Ecke erhältlich. Und weil der Standverkäufer mal wieder so nett war kauft man gleich gefühlt 1 Kilo mehr. Nun ja ewig hält sich der Spargel auch nicht im Kühlschrank und langsam leidet die Figur schon unter den Kartoffeln & der fetten Hollandaise? Vllt habt ihr unsere Avocado Variante der Sauce Hollandaise auf Instyle Germany schon entdeckt? Diese ist 1. leichter zubereitet und 2. viel gesünder als ihr fettes Original. Hier nochmal der Link zum Rezept > HIER
Aber nun zu einem noch leichteren Rezept mit Spargel : 
ZUCCHINI / ZIEGENKÄSE / SOYA SAHNE / WEIßER SPARGEL

Zutaten (für 3 Pers.)

2 Zucchinis
8 weiße Spargelstangen
1 TL Rohrohrzucker & 1/2 TL Salz (zum Spargel kochen)
1 EL Pinienkerne
2 EL Soyasahne
150 g Ziegenfrischkäse
2 Msp. Muskatnuss
1 Knoblauchzehe
​1 EL Rapsöl
Taifun Blackforest Tofu (geräucherter Tofu)
2 kleine Schalotten
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel schälen und in Zucker & Salz 15 Minuten kochen.
2. Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghettiform raspeln. 
3. Pinienkerne anrösten.
4. Zucchin-Spaghetti 2 Min in leicht gesalzenem Wasser kochen.
5. Knoblauchzehe und Schalotten klein schneiden.
6. In einer Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. 
7. Spargel und Tofu in kleine Stücke schneiden mit in die Pfanne geben. Ziegenkäse, Soyasahne und Muskatnuss dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Spaghetti mit in die Pfanne geben und alles vermengen. Mit Pinienkernen garnieren.
9. Bon Epi-tit <3 !