Zitronenlachs mit Pfannenkartoffeln & blanchiertem Spinat

Zutaten
2 Bio-Lachsfilets
10 weich gekochte Kartoffeln
2 EL frische Petersilie
2 EL Schafsquark
250 gr frischen Spinat
3 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Sonnenblumenöl
sonstiges:
2 Stk. Pergamentpapier 

Zubereitung

1. Bio-Lachsfilets auf zwei Stücke Pergamentpapier legen und jeweils mit einer Scheibe Zitrone, Salz, Pfeffer und je 1 EL Olivenöl beträufeln.
2. Je 1 Knoblauchzehe schneiden und mit zum Lachs legen. Den Saft der übrig gebliebenen Zitrone über die Lachsstücke geben und beide einwickeln, sodass ein kleines Packet entsteht.
3. Den Lachs für ca. 20 Min. bei 180°C Grad Umluft im Pergamentpacket braten.
4. Kartoffeln halbieren & mit etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne goldbraun anbraten.
5. Spinat waschen & in einer Pfanne mit 1/2 Tasse Wasser und einer gepressten Knoblauchzehe 3 Min. köcheln lassen. Den Spinat mit einer Zange aus der Pfanne heben und auf einem Teller garnieren.
6. Lachs aus dem Ofen nehmen, mit oder ohne Pregamentpapier auf dem Teller garnieren. Kartoffeln und Spinat daneben drapieren & etwas Schafsquark zu den Kartoffeln geben. Frische Petersilie über die Kartoffeln streuen & geniessen.