Wintergemüse-Bällchen mit Schwarzwurzeln, geröstetem Chicorée und Zitronen-Tahini-Sauce

Dieses Rezept entstand im Rahmen eines "Klimadinners" der Stiftung 2 Grad in der Münchner Designagentur "Black Space". Wir durften 24 Unternehmer/innen kulinarisch verwöhnen. ​

ZUTATEN (für 2 Pers.):
Wintergemüse-Bällchen:
1/4 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Pastinake
1 großer Kräuterseitling
1 Dose schwarze Bohnen
1/2 Tasse Haferflocken
1/2 TL smoked paprika
1/2 TL Raz el Hanout (orientalische Gewürzmischung)
etwas Salz und Pfeffer
Rapsöl

gerösteter Chicorée:
1 Chicorée
etwas Rapsöl
1 TL Provence-Kräuter oder "Holy Veggie" von Sonnentor
etwas Salz

Schwarzwurzeln:
1 Hand voll Schwarzwurzeln:
2 Zitronen

Zitronen-Tahini-Sauce:
4 EL Tahini (Sesammus)
1 Zitrone, Saft und etwas Schale
1/2 TL "Irma Immun" - Kurkuma-Gewürzmischung von Sonnentor (Anzeige)
1/2 Tasse Hafermilch
etwas Räuchersalz (smokey salt von Sonnentor oder smoked sea salt von Maldon)
etwas schwarzer Sesam zum Garnieren

ZUBEREITUNG:
Wintergemüse-Bällchen:

1. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit den Händen zu kleinen Bällchen formen
2. Die Bällchen in etwas Rapsöl von rundum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen, sodass überschüssiges Öl abtropfen kann. Direkt danach auf einem Teller anrichten.

gerösteter Chicorée:

1. Chicorée halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2. Chicoréehälften mit etwas Rapsöl beträufeln und mit Kräutern sowie Salz würzen.
3. Nun bei ca. 180 Grad Umluft 15 Min. rösten.

​Schwarzwurzeln:

1. Schwarzwurzeln mit dünnen Einweghandschuhen schälen. Ohne Handschuhe kann es zu Verfärbungen führen und ebenso ist das Schälen eine äußerst klebrige Angelegenheit.
2. Die geschälten Schwarzwurzeln mit zwei Zitronenhälften 10-15 Min. in Wasser kochen. Sie sollten noch einen leichten Biss haben.
3. Sobald die Schwarzwurzeln fertig gekocht sind, absieben und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

​Zitronen-Tahini-Sauce:

1. ​Alle Zutaten in einem kleinen Topf miteinander verquirlen. Sollte die Sauce zu flüssig sein könnt ihr sie mit etwas Speisestärke andicken.

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GESUNDHEITSNUTZEN:
Schwarzwurzel, auch Winterspargel genannt hat soeben Saison und gehört zu den basischen Lebensmitteln. Extrem kalorienarm und gleichzeitig in der Lage den Stoffwechsel und die Fettverbrennung anzuregen.
 Reich an Kalium, Nitrat, Eisen und den Vitaminen B1, B2, B3 und E. 

Chicoreé unterstützt unsere Verdauung : 
Er regt die Gallenblase und die Bauchspeicheldrüse an. 
Beide Drüsen sind für die Produktion wichtiger Hormone und Enzyme zuständig, die es uns erst möglich machen, Stoffe aus der Nahrung aufzunehmen.