westafrikanischer Erdnuss-Eintopf

Ein wunderbar aromatisches Gericht, das nicht nur easy zuzubereiten ist, sondern sich auch toll als "Resteverwertung" als Lunch am nächsten Tag mitnehmen lässt. Für alle Erdnussliebhaber ein absolutes "Must cook". Voll gefüllt mit Proteinen und Nährstoffen, versorgt euch das Gericht mit gesunden Fetten, Kalium sowie weiteren Vitaminen, Mineralstoffen und hochwertigen Ballaststoffen. 
Viel Spaß beim Kochen & Bon Epi-tit <3 !

ZUTATEN (4 Pers.)

1 Süßkartoffel
1 Bund Suppengemüse
180 gr Berglinsen
1 Tasse Kichererbsen (gekochte Kichererbsen aus dem Glas oder Dose)
1 Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer
1 kleine rote Zwiebel 
2 Knoblauchzehen
2 Dosen Tomatenstücke
2 EL Tomatenmark
3 EL Erdnussmus (ohne Zucker)
2 EL Erdnüsse 
1 Gemüsefond-Würfel (ohne Zucker)
1 TL getrocknete und gemahlene Gewürze (wir verwenden für Eintöpfe gerne das Sonnentor Gewürz Yoko's Tofu-Gewürz, ihr könnt die Mischung aber auch selber zusammenstellen oder im Gewürzladen zusammenstellen lassen:
Koriander, Kurkuma, Lemongras, Kreuzkümmel, Senfkörner, Ingwer, Paprika edelsüß, Knoblauch Bockshornklee,,
Fenchel, Rosmarin, Thymian, Salbei
optional: etwas Chili oder Paprika, scharf 

Beilage:
1 Tasse Basmati-Reis
Meersalz
1 Bund frischer Koriander
1/2 Zitrone

ZUBEREITUNG

1. Berglinsen nach Packungsanleitung mit 3 Teilen Wasser 30 Min. köcheln lassen.
2. Zwiebel fein hacken und zusammen mit gepressten Knoblauchzehen in 1 EL Rapsöl in einem Schmortopf glasig dünsten. 
3. Suppengemüse putzen und würfeln.
4. Süßkartoffel schälen und würfeln.
5. Gemüsewürfel in den Schmortopf geben und ebenso etwas andünsten. 
6. Tomatenstücke aus der Dose sowie Tomatenmark mit in den Topf geben.
7. In einer Tasse einen Gemüsebrühwürfel in kochendem Wasser auflösen und die Hälfte des Inhaltes in den Schmortopf geben.
8. Die Gewürze und das Lorbeerblatt mit in den Topf geben und ca. 15 Min. köcheln lassen. Nach diesen 20 Min. Kichererbsen, Erdnussmus und Berglinsen hinzugeben und weitere 20 Min. köcheln lassen. 
9. Während der Eintopf köchelt das Wasser für den Reis aufsetzen und diesen 10 Min. kochen lassen. 
10. Dein Eintopf mit Erdnüsse garnieren. Reis in einer Schüssel anrichten, etwas Zitronensaft darüber geben und mit Koriander toppen. Bon Epi-tit ! <3