Weihnachtsrezepte: pistachio-tigernut cookies (glutenfrei & vegan)

ZUTATEN:
300 g Hafermehl, glutenfrei + 50 g Hafermehl zum Teigrollen
80 g Erdmandeln, gehobelt
2 EL Pistazienmus
90 g Rapsöl
120 g Honig
1 Ei ODER 3 TL Chiasamen + 2 TL Wasser
1 TL Lebkuchengewürz
1 Msp. Vanille

ZUBEREITUNG:

1. 300 g Hafermehl mit gehobelten Erdmandeln, Pistazienmus, Honig und Gewürzen vermengen.
2. Entweder ein Eig dazugeben ODER Chiasamengemisch ca. 5 Min. quellen lassen und dann zum Teig geben.
3. Den Teig mit den Händen zu einem Ball kneten, sodass sich die Zutaten gut vermengen. Den Teig nun 10 Min. ruhen lassen.
4. Währenddessen den Ofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. 
5. Ein Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit etwas Hafermehl bestreuen. Nun aus dem Teigball eine Keksrolle formen mit einem 4-6 cm Durchmesser.
6. Von der Keksrollen mit einem scharfen Messer ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden, diese wiederum etwas runder formen und auf das Backpapier legen. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Der Teig sollte ca. 20 Kekse ergeben.
7. Das Blech mit den Keksen in den Ofen schieben (mittlere Schiene) und 10 Min. backen. Nach 10 Min. Backzeit das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse abkühlen lassen. 
8. In einer Keksdose sind die Kekse ca. 1,5 Monate haltbar.

GESUNDHEITSNUTZEN:
Reichlich ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe und Proteine hat die Erdmandel zu bieten. Erdmandel haben einen höheren Anteil an Ballaststoffe als viele andere ballaststoffreiche Lebensmittel. Denn Ballaststoffe sind sehr wichtig für unsere Verdauung, da sie die Darmtätigkeit anregen und so die Verdauung unterstützen.