Walnuss-Kaffee-Kuchen

Dieser Artikel enthält Werbung für unfassbar leckeren Kaffee von der Martermühle

ZUTATEN:
(für 1 rechteckige Ofenform 27x18cm,
​für ca.9 große oder 12 kleine Kuchenstücke)

für den Kuchen:
160 g Haferflocken, gemahlen
100 g Walnüsse, gemahlen
60 g Kokosblütenzucker
2 TL Backpulver
2 EL Chiasamen + 6 EL Wasser (10 Min. quellen lassen)
1 Msp. Vanille
70 g Apfel-Bananenmark 
1 Prise Salz
​110 ml Kaffee
(wir empfehlen Kaffee von der Martermühle in Grafing nahe München, mit dem Code "Epifood" kannst du heute (Sonntag, 29.11) im Onlineshop versandkostenfrei bestellen) 
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​für das Creme-Topping:
3 EL vegane Frischcreme 
2 EL Ahornsirup 
1 Msp. Vanille
1 Hand Walnüsse

ZUBEREITUNG: ​

1. Chiasamen in einer Schüssel zusammen mit 6 EL Wasser ca.10-15 Minuten quellen lassen.
2. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
3. Haferflocken und Walnüsse fein mahlen. Am besten funktioniert das in einer Küchenmaschine oder mithilfe eines Hochleistungsmixer. 
4. Backpulver, Kokosblütenzucker, eine Prise Salz und Vanille zum Haferflocken-Walnussmehl geben und gut vermengen.
5. Nun Kaffee, Apfel-Bananenmark und gequollene Chiasamen mit zum Teig geben und gut verrühren. 
6. Eine ofenfeste Form mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Mit einem Esslöffel glatt streichen und im vorgeheizten Ofen (Unten) 30 Minuten backen.
7. Währenddessen das Creme-Topping vorbereiten. Dazu Frischcreme mit Ahornsirup und Vanille vermengen. Walnüsse grob hacken. Die Frischcreme in den Kühlschrank stellen. 
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Das Creme-Topping darauf streichen und die grobe gehackten Walnüsse darüber verteilen. In Stücke schneiden, servieren und genießen. Bon Epi-tit!

TIPP: Wenn ihr den Kuchen erst am Tag darauf verzehren wollt streicht das Creme-Topping erst am Tag des Verzehr darauf, damit der Kuchen nicht durchweicht.