Dreierlei Tacos

Zutaten (für 2 Pers.)

4 Taco Shells

Chili sin Carne:
1/2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
​1 EL Tomatenmark
1/2 TL Kokosöl, mild
1 gelbe Paprika
1/2 Glas Maiskörner
1/2 Dose Kidney Bohnen
Babymais
1 Süßkartoffel
Salz & Pfeffer

Guacamole:
2 Jalapeno eingelegt
​1 große Tomate
1 Avocado 
1/2 Zitrone, Saft
1 TL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zusatz (optional):
Feta
Schafsjoghurt
Petersilie

Zubereitung 
​

1. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. 
2. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne mit Kokosöl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind Süßkartoffelwürfel hinzugeben und 1/2 Tasse Wasser. Warten bis das Wasser verkocht ist.
3. Paprika in kleine Würfel schneiden.
4. Nun Kidneybohnen, Tomatenmark, Mais und Paprika mit in die Pfanne hinzugeben. Umrühren und mit Salz & Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten bei mittlere Temperatur ziehen lassen.
5. Babymais separat in einer Pfanne ohne Öl kurz anbraten und mit etwas Salz würzen.
6. Für die Guacamole, Avocado-Inneres zerdrücken und Tomate in Würfel scheiden und hinzugeben. Zitronensaft sowie Olivenöl und Salz & Pfeffer hineingeben & abschmecken. Jalapeno in feine Stücke schneiden und unterheben.
7. Nun das Chili sin carne auf das Taco Shell geben (diese könnt ihr nach Belieben im Ofen erhitzen (dazu am besten etwas anfeuchten und in Backpapier einwickeln, damit es nicht zu sehr austrocknet.) und Guacamole darauf geben.
8. Nach Belieben kann Feta in Würfel geschnitten werden und mit einem Klecks Schafsjoghurt angerührt werden. Dies kann als zweites Topping dienen neben der Guacomole (besonders wenn ihr sehr scharfe Jalapenos erwischt habt, macht es das ganze etwas milder.)
9. Petersilie waschen und die Taco Shells garnieren.
10. Bon Epi-tit <3