Italienischer Linsenpasta-Salat

ZUTATEN (für 4 Pers.)

300 gr rote Linsen Fussili
2 kleine Zucchini
1/2 Aubergine
8 Champignons
2 Hände voll Rucola
5 Datteltomaten
1/2 Pkg Feta
1 Spitzpaprika
1 Glas in Öl eingelegte Artischoken
1 Glas in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
1/2 Glas Kapern
4 EL Apfelessig
2 EL Balsamico
4 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 TL getrocknete italienische Kräuter

ZUBEREITUNG:

1. 1 Zucchini, Aubergine und Champignons waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen. Bei ca. 180° C Umluft 10 Min. im Ofen backen.
2. Währenddessen Linsennudeln ca. 10 Min. in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen. Wenn die Linsennudeln fertig sind einfach etwas länger mit kaltem Wasser abwaschen, damit ihr sie gleich zum Salat in die Schüssel geben könnt.
3. Rucola waschen, Artischoken, Kapern und getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in eine große  Salat-Schüssel geben. 
4. Tomaten waschen und halbieren. 
5. Eine Zucchini mit einem Sparschäler hobeln, sodass feine Scheiben entstehen.
6. Feta ebenso in kleine Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten in die Schüssel geben.
7. Dressing aus Apfelessig, Balsamico und Olivenöl in die Salatschüssel geben, etwas salzen und pfeffern und gut vermischen.  
8. Bon Epi-tit <3 !