Veganes Rahmchampignons mit Reis und knusprigen Austernpilzen

Vegan Geschnetzeltes? Wir haben eine Idee! Wie wär's mit diesem leckeren und schnellen Rahmchamignons? Wir haben dafür knusprige Austernpilze gebraten, etwas Reis dazu gekocht und in einer Pfanne braune Champignons mit etwas Sonnenblumenkernmus sowie Haferdrink und etwas Brühe vermischt. Herrlich würzig, einfach und ein tolles Lunch- oder Dinnergericht. Probiert's aus!

Zutaten:
(für 4 Pers.)

150 g parboiled Reis

für die knusprigen Austernpilze:
4 EL Bratöl
150 g Austernpilze
1/2 EL Mehl (glutenfrei oder Dinkel)
Salz

für die Rahmchampignons:
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
250 g braune Champignons
2–3 EL Sonnenblumenkernmus
100 ml Haferdrink, ungesüßt
150 stilles Wasser
1 TL zuckerfreies Suppenbrühe Pulver
1/2 Bund Petersilie
½ TL Kümmelsamen​

Zubereitung:

1. Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
   
2. Austernpilze in Streifen zerrupfen.
   
3. Champignons putzen und halbieren.
   
4. Zwiebel sowie Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 
   
5. In einer großen Pfanne Öl erhitzen.
   
6. Austernpilze mit dem Mehl mischen, in die Pfanne geben und rundum knusprig anbraten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
   
7. In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten.
   
8. Pilze hinzugeben, umrühren und 3–4 Minuten dünsten. Gelegentlich umrühren.
   
9. Wasser, Kümmelsamen, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Umrühren und kurz köcheln lassen.
   
10. In der Zwischenzeit Haferdrink mit Sonnenblumenkernmus vermischen und in die Pfanne geben.
    
11. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
    
12. Die Hälfte der Petersilienblätter unterrühren und kurz ziehen lassen.
    
13. Zusammen mit Reis und knusprigen Austernpilzen anrichten und mit Petersilie Blättern garnieren. Bon Ep-tit!