veganes Kartoffel-Zucchini-Gratin

Dieses Rezepte entstand in Kooperation mit mybacs.

ZUTATEN:
(für 3-4 Pers.)

für das Gratin:
600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 Zucchini (ca. 300 g)
2-3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
3 EL weißes Mandelmus
200 ml Gemüsefond
1 TL getrockneter Thymian
1 Msp. gemahlene Muskatnuss
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Sonstiges:
1 Ofenform (ca.26 x 20 cm)
½ Bund frische Petersilie

ZUBEREITUNG:

1. Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln schälen und Zucchini waschen.
3. Beides in sehr dünne Scheiben schneiden. Sollten die Scheiben etwas dicker werden verlängert sich die Backzeit.
4. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Diese zusammen mit 2 Esslöffel Olivenöl auf den Boden der Ofenform geben.​

5. Kartoffelscheiben nun in die Form fächrig übereinander legen. Zucchinischeiben ebenso als zweite Lage über eine Schichte Kartoffeln legen. Mit Kartoffelscheiben weitere Lagen legen, bis diese aufgebraucht sind. Zwischendurch die Lagen immer wieder mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 
6. Mandelmus, Gemüsefond sowie Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen und die entstandene Creme gleichmäßig über das Gratin fließen lassen.
7. Das Gratin nun im vorgeheizten Ofen (unten) ca. 60 Minuten backen. Falls etwas mehr Röstaromen gewünscht sind, kann der Ofen in den letzten 10 Minuten der Backzeit auf 200°C Grad Ober-/Unterhitze erhitzt werden.
8. Petersilie gründlich waschen, fein hacken und das fertige Gratin nach Belieben damit bestreuen und servieren. Bon Epi-tit!