Veganes Bhindi Masala

ZUTATEN:
(für 2 Pers.)

1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Sesamöl, geröstet
1 kleine Aubergine
1 Hand voll Cherry-Tomaten (ca. 200 g)
1 Dose Tomatenstücke
1 EL Tomatenmark
3 EL Dattelsirup
400 g Okraschoten
300 ml Gemüsebrühe (oder 1 Brühwürfel in 300 ml kochendem Wasser aufgelöst)
1 EL Garam Masala
Salz 
Pfeffer

sonstiges:
Sojajoghurt, ungesüßt
1/2 Bund frischer Koriander

ZUBEREITUNG:

1. Rote Zwiebel schälen und fein hacken.
2. In einem großen Topf 2 Esslöffel Sesamöl erhitzen und Zwiebelstückchen sowie gepresste Knoblauchzehen glasig andünsten.
3. Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel in den Topf zu den Zwiebelstückchen und dem gepresstem Knoblauch geben. Ca. 4-5 Min. anbraten und Tomatenstücke aus der Dose darüber geben. 
4. Tomatenmark mit in den Topf geben und gründlich umrühren. 
5. Okraschoten waschen und halbieren. In einer separaten Pfanne mit 1 Esslöffel Sesamöl rundum anbraten, sodass jede Seite leicht gebräunt ist. 
6. Dattelsirup, Gemüsebrühe sowie Garam Masala sowie Salz und Pfeffer in den Topf geben und gründlich verrühren. Ca. 15 Min. köcheln lassen. 
7. Okraschoten ebenso mit in den Topf geben und unterheben.
8. Tomaten gründlich waschen und halbieren. Ebenso zum Eintopf geben und unterheben. 3-4 Min. köcheln lassen und servieren. Das Bhindi Masala mit Sojajoghurt und frischem Koriander servieren. Bon Epi-tit !