vegane Tom-Mozz

Tomate-Mozzarella, eins der Lieblingsgerichte der Deutschen. 
Einfach, sommerlich, frisch und so lecker! Da ihr, wie ihr wisst, auf Weizen, Zucker und Kuhmilchprodukte
verzichten, haben wir uns gedacht, es wäre doch ideal eine vegane, epi(sche) Mozzarella zu kreieren.
Natürliich gibt es Alternativen im Supermarkt, jedoch haben diese Produkte
meist so viel Inhaltsstoffe,, dass uns ganz schwindlig wird. Hier kommt also unsere Variante
von veganer Cashew-Mozzarella.. Bon Epi-tit!

ZUTATEN:
(für 2 Pers.)

3 Tomaten
frischer Basilikum
Olivenöl
Balsamico
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

für die vegane Cashew-Mozzarella:
100 g ganze Cashews oder Cashewbruch
​30 g Pfeilwurzelmehl 
150 ml stilles Wasser
1 TL Knoblauchpulver, granuliert
1/2 TL feines Salz

ZUBEREITUNG:

1. Tomaten gründlich waschen und beliebig schneiden.. 
2. Cashews entweder über Nacht in kaltem Wasser einweichen oder 20 Minuten in kochendem Wasser köcheln lassen.
3. Die eingweichten Cashews mit Pfeilwurzelmehl, stillem Wasser, Knoblauchpulver und Salz vermengen und mit einem Stabmixer cremig pürieren.
4. 3Die Maße in einem Kochtopf erhitzen und kontinuierlich umrühren. Es entsteht eine dickere Masse die mit einem Esslöffel geformt werden kann.
5. Dazu den Topf von der Kochstelle nehmen, mit einem Esslöffel Bällchen große Cashew-Mozzarella-Kugeln in eine Schüssel mit Eiswasser geben. So werden die Bällchen abgeschreckt und können direkt auf die Tomatenhälften- oder -scheiben gegeben werden.
6. Basilikum gründlich waschen und ein paar Blättchen auf die Tom-Mozz-Teller geben. 
7. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer würzen und servieren. Bon Epi-tit!