Vegane Spinat-Semmelknödel

Wer liebt sie nicht, Oma's Semmelknödel? Wir haben für euch ein Rezept kreiert, bei dem sogar Veganer ganz ohne schlechtes Gewissen schlemmen können. Der perfekte Start also in den Dezember.

ZUTATEN (für 24 Pers.):
750 g Brötchen
450 ml ungesüßte Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
9 El Hefeflocken
6 El Sojamehl
3 El frisch gehackte Petersilie
3 Tl Salz
3 El Olivenöl
3 Zwiebel, fein gehackt
1,2 kg frischer Spinat
6 El Wasser
3 Prisen Muskat
Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Die Brötchen in kleine Stücke schneiden.
2. In einer Schüssel mit der Hafermilch, den Hefeflocken, dem Sojamehl, der gehackten Petersilie und dem Salz vermischen und zu einem Teig verkneten.
3. Den Spinat waschen. In einer Pfanne (mit Deckel) das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Dann den Spinat und das Wasser hinzugeben und den Deckel aufsetzen. Warten bis der Spinat zusammengefallen ist und mit einer Prise Muskat und Pfeffer würzen.
4. Den Spinat zum Knödelteig geben und unterrühren. Die Masse zu sechs Knödeln formen. In kochendem Salzwasser bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten kochen.

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