Vegane Spinat-Tofu-Quiche

Zutaten

für den Teigboden
330 g Dinkelmehl
80 g Wasser
130 g Margarine 
​1 TL Salz

für die Füllung
150 g Cherrytomaten
150 g Mangold oder Spinat
1 kleine rote Zwiebel
400 g Seidentofu
30 g Speisestärke
2 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
1 EL rosa Pfefferbeeren (für Kinder Pfefferbeeren weglassen)
​2 EL Kürbiskerne oder Pinienkerne

Zubereitung

Teigboden
Alle Zutaten vermengen und 30 Minuten in der Kühlschrank stellen.



Quiche

1. Tomaten waschen und halbieren.
2. Mangold/Spinat waschen und in kleine Stückchen schneiden.
3. rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
4. Seidentofu mit der Speisestärke und dem Öl gut vermengen. Hier am besten einen Stabmixer verwenden.
5. Gemüse und Kerne zu der Masse hinzugeben und vermengen. (Die Tomaten nach Belieben mt in die Masse geben oder oben auf der Quiche garnieren.)
6. Die Masse mit Salz und Pfeffer verfeinern.
7. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine klassische Kuchen- oder Quicheform drücken (29 cm Durchschnitt). Die Ränder schön weit hochdrücken und darauf achten, dass keine dicken Ränder entstehen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig machen und bei 180 °C Ober-Unterhitze für 5 Minuten in den Ofen geben.
8. Den Boden aus dem Ofen nehmen und die Füllung hineingeben. Mit rosa Pfefferkörnern garnieren. Für weitere 30 Minunten bei 180 °C backen.
9. Rausnehmen, etwas abkühlen lassen und warm oder kalt servieren. Die Quiche hält sich im Kühlschrank 2 Tage lang.