Vegane Pavlova

Pavlova ist eine mit Sahne und Früchten gefüllte Torte aus einer Baisermasse, die sowohl in Australien als auch in Neuseeland als ein Nationalgericht angesehen wird. Das Dessert ist nach der der russischen Ballerina Anna Pawlowa benannt. Wir haben das Ganze epi(sch) abgewandelt und es ist sogar eine vegane Kreation geworden.

Zutaten:
150 ml Kichererbsenwasser (Aquafaba) →> 1 Dose
130 g Kokosblütenzucker fein gemixt
1 Prise Meersalz
1/2 TL Maisstärke

Für das Topping:
200 g Kokosjoghurt
2 EL Ahornsirup 
1/4 TL Vanillepulver
125 g Himbeeren, ganze Beere
100 g Blaubeeren, ganze Beere
100 g Brombeeren
100 g Kakao Brombeere Granola von lycka

Zubereitung: 

1. Den Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Kokosblütenzucker in einem Mixer fein mixen.
3. Das Kichererbsenwasser in eine Schüssel geben.
4. Das Salz und die Stärke hinzufügen.
5. Mit einem Handmixer (oder Standmixer) die Flüssigkeit auf mittlerer Stufe 3-5 Minuten rühren.
6. Wenn das Kichererbsenwasser anfängt, sich in eine fluffige weiße Masse zu verwandeln, den Mixer auf hohe Geschwindigkeit einstellen.
7. Dann den Zucker löffelweise hinzufügen und währenddessen für weitere 3–5 Minuten steif schlagen.
8. Die Meringue ist fertig, wenn beim Herausziehen des Mixers glänzende Spitzen entstehen. Sollte es nicht ganz so steif werden, ist das kein Problem. Kichererbsenwasser unterscheidet sich von Marke und Charge stark.
9. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
10. Die Meringue gleichmäßig mit einem Löffel in 6 Portionen auf dem Backblech verteilen.
11. Dann mit dem Löffel in die gewünschte Form bringen.
12. Darauf achten, dass die Oberfläche muldenartig geformt wird. So bleiben später auch die Früchte darauf liegen.
13. Dann die Mini Pavlovas 45 Minuten im Ofen (Mitte) backen.
14. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und 15 Minuten im Ofen abkühlen lassen.
15. Wenn die Pavlovas abgekühlt sind, etwas Kokoksjoghurt und Vanillepulver darüber verteilen.
16. Zum Schluss mit den Früchten und Granola toppen.
17. Bon Epi-tit!

Dieses Rezept ist in Kooperation mit lycka entstanden.