Auberginen-Moussaka

Wir haben eine Kiste voll holländischer Auberginen zugeschickt bekommen und euch gefragt was wir daraus zaubern sollen. Bei der Moussaka-Idee sind wir hängen geblieben und haben uns gleich ans Werk gemacht. Und wisst ihr was, es passt auch noch perfekt zu unserem Wochen-Thema Schönheit. Ich, Alex esse momentan nämlich keine stärkehaltigen Kohlehydrate und achte besonders auf meinen Säure-Basen-Haushalt. Umso mehr habe ich mich gefreut ein so tolles Moussaka Rezept entwickelt zu haben.

Zutaten (für 2-3 Personen)

Tofu-Tomaten-Stew:
500 ml passierte Tomaten
200 g geräucherter Tofu
2 Stängel Rosmarin
3 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 EL Rapsöl
​1 Lorbeerblatt

Süßkartoffeln:
1 Süßkartoffel
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Salz
1- 2 EL Rapsöl

Auberginen:
1 große Aubergine
1-2 EL Rapsöl
Salz

Blumenkohl-"Béchamel":
1/2 Blumenkohl-Kopf
100 ml Mandelmilch
1 Msp. Muskat
1/4 Zitrone
1 EL Mandel- oder Cashewmus
Salz
Pfeffer

Sonsiges:
Ofenfeste Auflaufform
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Zubereitung:

1. Für die Tofu-Grundlage die Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin fein hacken.
2. Den geräucherten Tofu bestenfalls zerbröseln und in ganz kleine Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Minuten darin anbraten.
4. Tofu und Rosmarin hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5-8 goldbraun anbraten. 
5. Mit den Passierten Tomaten ablöschen, das Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
6. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Danach von der heißen Platte nehmen und beiseite stellen.
7. Blumenkohl putzen und in heißem Salzwasser ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Sobald der Blumenkohl weich ist, ist ein Sieb geben, wieder in den Topf geben und zusammen mit den restlichen Zuaten mittels eines Stabmixers zu einer Creme pürieren
8. In der Zwischenzeit die Süßkartoffel und die Aubergine in Scheiben schneiden.
9. Süßkartoffeln mit Kurkuma, Salz und Rapsöl marinieren.
10. Auberginen von beiden Seiten Salzen und mit Öl einpinseln.
11. Süßkartoffelscheiben und Auberginenscheiben jeweils auf ein mit BAckpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180°C Umluft für 15-20 Minuten in den Ofen geben. Sobald sie leicht angeröstet und weich sind aus dem Ofen nehmen.
12. Nun befüllen wir die Auflaufform.
13. Zuerst verteilen wir die Tomaten-Tofu-Mischung auf dem Boden der Aufflaufform.
14. Darüber verteilen wir die Süßkartoffelscheiben und darüber widerum eine Lage Auberginen.
15. ​Zuletzt streicht man vorsichtig die Blumenkohlcreme darüber streichen. Nach Belieben mit Rosmarin-Stängel, Sesam und Auberginenscheiben garnieren.
16. Für 15-20 Minuten bei 200°C in den Ofen geben.
17. Etwas Olivenöl darüber verteilen und Servieren.​