vegane Kürbis Blondies

ZUTATEN:

300 g Dinkelmehl
4 TL Backpulver
200 g Kokosblütenzucker
1 Msp. Vanille oder 1 Msp. gemahlene Tonkabohne
1 TL Zimt
1 Prise Salz
250 ml Haferdrink, ungesüßt
150 g Kürbismus (in der Babyabteilung) oder 150 g gekochter Kürbis, gestampft
​1 reife Banane
5 EL Rapsöl
​
50 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakao und bestenfalls mit Kokosblütenzucker gesüßt)
1 EL weißes Mandelmus

ZUBEREITUNG:

1. Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. 
2. Dinkelmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Vanille/Tonkabohne, Salz und Zimt miteinander vermengen.
3. Haferdrink, Rapsöl, Kürbismus und Banane in einem Mixer oder mithilfe eines Pürierstabes fein pürieren. 
4. Trockene Zutaten mit feuchten Zutaten mithilfe eines Schneebesens gründlich vermengen.
5. Schokolade grob hacken und die Stückchen unter den Teig heben.
6. Eine Ofenform (ca. 19x29 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Mithilfe eines Löffels oder einer Teigschabers gleichmäßig in der Form verteilen. 
7. Mandelmus nun über den Teig laufen lassen und mit einem Messer ein beliebiges Muster reinzeichnen (Marmor-Look). 
8. Im vorgeheizten Ofen (unten) ca. 20 Min. backen. Stäbchenprobe machen und gegebenenfalls noch weitere 5-10 Min. backen. 
9. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, mit dem Backpapier aus der Form heben und in kleine Quadrate schneiden. Bon Epi-tit !

TIPP: Die portionierten Blondies können sehr gut eingefroren werden. Dafür die kleinen Stücke entweder in Frischhaltefolie oder in eine Gefrierbox geben. Bei -18 Grad halten sie so 2-3 Monate.