Vegane "Jakobsmuscheln" auf Süßkartoffelpüree & Wildkräuter

Dieses Rezept entstand im Rahmen eines "Klimadinners" der Stiftung 2 Grad in der Münchner Designagentur "Black Space". Wir durften 24 Unternehmer/innen kulinarisch verwöhnen. ​

ZUTATEN (für 2 Pers.)::
vegane "Jakobsmuscheln":
2 Kräuterseitlinge
1,5 Tassen Gemüsebrühe
(oder 1 TL Gemüsebrühwürfel in
kochendem Wasser aufgelöst)
2 Nori-Blätter 
1 EL Misopaste, hell
3 EL Sojasauce
3 EL Worcestershire Sauce, vegan
1 EL Ahornsirup
0,5 Tassen Weißwein

Süßkartoffelpüree:
1 Süßkartoffel
ca. 50 ml Haferdrink 
(je nach Konsistenz mehr oder weniger)
1 Msp. Muskatnuss, gemahlen
Meersalz

Wildkräuter-Salat:
2 Hände voll Wildkräuter
3 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
​Saft 1/2 Zitrone
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Süßkartoffelpüree:

1. Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min. kochen, sodass sie weich werden. Mithilfe eines Stabmixers oder mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Haferdrink hinzugeben, um eine sanfte Cremigkeit zu erhalten. Abschmecken mit Muskatnuss und Meersalz.

​vegane "Jakobsmuscheln":

1. Köpfe der Kräuterseitlinge abschneiden und den Strunk in ca. 2-3 cm dicke Scheiben teilen (Ein Pilz dürfte ca. 3 Scheiben ergeben.) Die Scheiben mit einem Messer einritzen, sodass sie einer Jakobsmuschel ähneln (auf dem Foto könnt ihr das Muster ebenfalls erkennen.)
2. In einem kleinen Topf Gemüsebrühe, Nori-Blätter, Misopaste, Sojasauce, Worcestershire und Ahonrsirup erhitzen, sodass sich die Misopaste auflöst. 
3. Kräuterseitlingsscheiben in den Topf geben und ca. 30 Min. köcheln lassen bei mittlerer bis niedriger Temperatur..
4. Die Scheiben nun auf ein Küchenpapier legen und ein Pfanne mit etwas Sesamöl erhitzen. Die Scheiben auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

​Wildkräuter-Salat:

1. Wildkräuter unter kaltem Wasser waschen und in eine Schüssel geben. 
2. Dressing aus Apfelessig, Olivenöl, Saft einer halben Zitrone sowie Salz und Pfeffer vermengen und über die Wildkräuter geben.

HEALTH FACT:
Der Kräuterseitling ist reich an Vitalstoffen und regt unsere Zellerneuerung an. Ein Jungbrunnen direkt aus dem Wald auf ihrem Teller. Wir ersetzen hierbei 
die Jakobsmuschel, die mittlerweile eine bedrohte Tierart geworden ist. 

Selbst gesundes Gemüse stellen Wildkräuter in den Schatten: vergleicht man etwa 100 Gramm Grünkohl mit Wildkräutern, haben Gänseblümchen doppelt so viel Kalium, Brennnesseln  liefern das dreifache an Vitamin C und das Knopfkraut ist eines der eisenhaltigsten Gewächse.

​Süßkartoffeln strotzen nur so vor Beta-Carotin, 
der Vorstufe von Vitamin A. Der Körper wandelt Betacarotii 
in das fettlösliche Vitamin A um, das zellschützend wirkt und das Immunsystem stärkt. ​

NACHHALTIGKEIT:
Übrigens: Es gibt in München und Umland Wildkräuter-Wanderungen, sie werden
erstaunt sein, wie essbar unsere Wälder sind.