vegane Borschtsch

Kochen ist ein kultureller Akt 🍴: Ein Weg sich verbunden zu fühlen, zu unterstützen, die Welt anzuerkennen und sie vielleicht beser zu verstehen. Kochen kann ein Weg sein, sich besser zu fühlen, selbst in ängstlichen, schwierigen Zeiten. Heute gibts es rote, vegetarische "Borschtsch" (борщ) ! Borschtsch (Rote-Bete-Suppe) ist nicht nur ein traditionelles ukrainisches Tagesgericht, es ist ein Symbol der Einheit – die Grundlage der kulinarischen Tradition der Ukraine. 🇺🇦🕊

ZUTATEN:

2 EL Olivenöl
1/2 Lauch
1 rote Zwiebel
1/4 Knollensellerie
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Thymian, getrocknet
1 TL Paprika, edelsüß
1/2 TL Kümmel, ganz
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
3 Knollen Rote Beete, frisch
4 Kartoffeln, mehligkochend
150 g TK Grünkohl oder Spinat
1 TL Apfelessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

nach Belieben:
2 EL Sojajoghurt, ungesüßt
etwas frischer Meerrrettich
1 EL Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen.
2. Zwiebel schälen und fein hacken. Zusammen mit klein geschnittenem Sellerie, Lauch sowie etwas Salz und Pfeffer kurz andünsten.
3. Knoblauchzehen pressen und zusammen mit Gewürzen und Tomatenmark mit in den Topf geben. Für ca.5-6 Minuten anbraten.
4. Kartoffeln, Karotten und Rote Beete schälen und in Würfel schneiden. In den Topf geben und 3 Tassen (ca. 500 ml Wasser) mit in den Topf geben.
5. Topf schließen und ca. 20 Minuten kochen.
6. Spinat/Grünkohl dazugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
7. Borschtsch mit einer Mischung aus Sojajoghurt, frischem Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie frischen Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch) servieren. Смачного !