Vegane "Cabonara" Zoodles

Da der Sommer hoffentlich nicht mehr lane auf sich warten lässt gibt es heute ein Low Carb Zoodles Rezept.
Da wir früher super gerne Spaghetti Cabonara gegessen haben, hat uns die Lust getrieben und unsere Kreativität angeregt. Hier seht ihr was dabei rausgekommen ist.

Zutaten:
1-2 Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
100 ml Sojamilch
1-2 EL veganer Sauerrahm
½ Räuchertofu, z.B. Blackforest-Tofu von Taifun
1 kleine Tomate
1 TL Tahin
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini spiralisieren.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, Tofu würfeln.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 1 Minute darin anschwitzen.
4. Tofuwürfel hinzugeben und weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
5. Mit Sojamilch ablöschen, salzen und pfeffern.
6. Sauerrahm und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit die Tomate würfeln und mit den restlichen Frühlingszwiebelringen mischen.
8. Zucchini vorsichtig unter die Sauce heben und 3 Minuten ziehen lassen.
9. Zoodles in einen Pasta-Teller geben, Tomaten-Mischung darüber verteilen und mit Tahin garnieren.