Veganer Protein-Salat

Ein Salat voller veganer Proteine. Nein, Eiweiß ist nicht nur in tierischen Produkten vorhanden, auch in pflanzlichen Lebensmitteln stecken hochwertige Proteine, die unser Körper super verwerten kann.

Zutaten:
60 g gekochte Beluga-Linsen
60 g weiße kernlose Trauben
1 Hand voll Pflücksalat
60 g geräucherter Tofu
1 EL Kürbiskerne
1 TL Tahin
je 1 Stängel Minze und Koriander
​1 TL Kokosöl
1 Knoblauchzehe
1/4 TL Kurkuma
1 Prise Salz
​1 Prise Pfeffer
1 EL Olivenöl
​2 EL Apfelessig
Sprossen als Deko

Zubereitung:

• Trauben, halbieren, Salat waschen, Tofu würfeln, Kräuter fein hacken und Knoblauch fein hacken.
• ​Salz, Pfeffer, Olivenöl und Apfelessig zu einem Dressing mischen und beiseite stellen-
• ​In einer das Kokosöl erhitzen und den Knoblauch zusammen mit Kurkuma etwas 1 Minute anbraten.
• Tofuwürfel hinzufügen und goldbraun anbraten.
• Linsen, Trauben, Kräiter und Dressing gut vermischen.
• Salat unterheben und alles in eine Schüssel geben.
• Den fertigen Tofu darüber geben.
• Mit Kürbiskernen, Tahin, frischen Kräutern und Sprossen garnieren.

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