Lila Buddha Bowl

Zutaten (Süßkartoffelmus):
1 Lila Süßkartoffel
50-100 ml Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch
1 Msp. Muskat
¼ Limette
Salz und Pfeffer
 
Ofen-Mangold:
6 Stangen Mangold
2 Knoblauchzehen
1 TL Harissa
Rapsöl
Salz und Pfeffer

Sauce :
2 EL Mandelmus
2 TL Honig
1 EL Apfelessig
 
Sonstiges:
1 Avocado
Rauchsalz
2 EL Walnüsse, gehackt
1-2 TL Schwarzer Sesam

Zubereitung:

1. Für das Süßkartoffelmus die Kartoffel schälen, in Würfel schneiden und in heißem Wasser weich kochen oder im Dampfgarer zubereiten.
2. In der Zwischenzeit den Mangold putzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck geben.
3. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben oder fein hacken.
4. Mangold mit Knoblauch, Harissa, Salz, Pfeffer und Öl marinieren.
5. Bei 180 Grad Ober- Unterhitze in den Ofen geben und 10-15 Minuten backen.
6. Das Wasser von den Süßkartoffeln abgießen, restliche Zutaten hinzufügen und gut pürieren.
7. Für die Sauce das Mandelmus, Apfelessig und den Honig vermischen.
8. Avocado halbieren entkernen und schälen.
9. Süßkartoffelmus auf zwei Schalen aufteilen, den Ofenmangold jeweils darauf garnieren, je eine Hälfte Avocado drauf setzen und mit Sauce, Rauchsalz, Walnüsse und schwarzen Sesam garnieren

GESUNDHEITSNUTZEN:
Süßkartoffel enthalten viel mehr Vitamin A und Beta Carotin, das gut für die Sehkraft und die Haut ist. Der Gehalt an Beta Carotin entspricht sogar annähernd dem von Karotten.
Auch Vitamin E steckt reichlich in den gesunden Süßkartoffeln und schützt die Hautzellen vor Alterung. Bereits 100 Gramm Süßkartoffeln decken ein Drittel vom Tagesbedarf an Vitamin E eines Erwachsenen.
Da Süßkartoffeln auch mehr Ballaststoffe als herkömmliche Kartoffeln enthalten, machen sie auch länger satt.