Toskanisch geschmorter Fenchel auf Pastinaken Creme mit Kalamata Oliven & Kapern

ZUTATEN (für 2 Pers.):
Zutaten Fenchel:
1 Fenchel
100 ml  trockener Weißwein
150 ml Gemüsefond/brühe
4 EL Olivenöl
1 Zitrone
1 EL Kapern
2 EL Kalamata Oliven
1 Rispe Cherrytomaten

Zutaten Pastinakemousse:
4 mittelgroße Pastinaken
1 Knoblauchzehe. gepresst
1/2 rote Zwiebel, grob gehackt
120-150 ml Hafermilch
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Fenchel in Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Oliven, Tomaten und Kapern ebenso mit aufs Blech legen.
2. Olivenöl, Weißwein, Gemüsefond sowie Salz & Pfeffer über den Fenchel geben und bei ca. 180 Grad Umluft ca. 30 Min. backen.
3. Währenddessen Pastinakenmousse zubereiten. Dafür Pastinaken gründlich waschen, in kleine Stücke schneiden und ca. 25 Min. in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen, sodass sie weich werden. 
4. Gepresste Knoblauchzehe und grob gehackte rote Zwiebel in etwas Rapsöl glasig dünsten und in eine Schüssel geben.
5. Pastinaken nun in dieselbe Schüssel wie Zwiebel & Knoblauch geben, Hafermilch hinzufügen und mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fenchel aus dem Ofen nehmen und zusammen mit Pastinakenmousse auf zwei Teller garnieren & servieren. Bon Epi-tit! 

GESUNDHEITSNUTZEN:
Fenchel wirkt aufgrund seiner ätherischen Öle beruhigend auf den ganzen Organismus. Außerdem wird dem Fenchel nachgesagt, dass er die Haut glättet und die Durchblutung fördert und so für einen rosigen Teint sorgt.