The "Vegan Salmon" Sushi

ZUTATEN:
500 g Sushireis, nach Packungsanweisung zubereiten
2 EL Reisessig
1 TL Salz 
1 EL Reissirup oder alternatives Süßungsmittel 
10 Noriblätter
Sushimatte
4 große Karotten 
1 TL Gemüsebrühe
1 Blatt Nori
1 EL Flüssigrauch + extra Spritzer 
2 EL Apfelessig
3 EL Rapsöl
1 EL Rauchsalz

ZUBEREITUNG:

1. Die Karotten mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden und für 5 Minuten in kochendes Wasser mit Suppenbrühe geben. 
2. In einem großen, verschließbaren Glas Apfelessig, Noriblatt, Salz und den Flüssigrauch mit 300 ml Wasser vermengen. 
3. Die Möhrenstreifen hineingeben und das ganze über Nacht ziehen lassen.  
4. Am nächsten Tag das Öl mit etwas Rauchsalz und zwei Tropfen Flüssigrauch vermengen und den Karottenlachs darin marinieren. 
5. Den Sushireis nach Packungsanweisung zubereiten. 
6. In einem kleinen Töpfchen den Reisessig zusammen mit Salz und Süßungsmittel erhitzen bis sich das Salz aufgelöst hat. 
7. Die Mischung unter den Reis mischen und kalt stellen. 
8. Die Noriblätter halbieren. Jeweils ein Noriblatt der Breite nach waagrecht auf die Sushimatte legen. 
9. Eine Hand voll Reis darauf verteilen, sodass mindestens 1 Finger breit vom unteren Rand des Noriblatt frei bleibt. 
10. Entlang dem oberen Rand einen Finger breit den "veganen Lachs" verteilen. 
11. Von oben nach unten die Sushi Rolle mit etwas Druck zusammenrollen und so "verschließen", das die Sushirollen rundum mit Noriblatt bedeckt sind.

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