TAJINE LAMB & APRICOTS

Zutaten:
4 Lammkoteletts
1 Dose Tomatenstücke
1 Aubergine
3 EL Rapsöl
1/2 Rote Zwiebel
1 Tasse Rinderfond
1 Knoblauchzehe
6 getrocknete Aprikosen (ungeschwefelt)
Gewürze: Kurkuma, Bockshornklee, Chili, Paprikapulver edelsüß
Salz & Pfeffer
frische Kräuter
Granatapfelkerne
2 Tassen Quinoa 

Zubereitung:
​Lammkoteletts in der Tajine mit 3 EL Rapsöl
von beiden Seiten 2 Min. scharf anbraten
und herausnehmen. Zwiebeln hacken &
Knoblauch pressen und in der Tajine glasig
dünsten. Gewürze hineingeben und etwas
umrühren. Tomatenstückchen aus der Dose
nehmen & Aubergine würfeln und beides
in die Tajine geben. Getrocknete Aprikosen
klein schneiden und ebenso hineingeben. 1
Tasse Rinderfond daraufgießen & die Tajine
mit dem Deckel abdecken. Ca. 15 min.
bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Währenddessen Quinoa nach Packungsanleitung
zubereiten. Anstatt Wasser Gemüsefond
oder Rinderfond verwenden, um dem
Quinoa etwas mehr Geschmack zu verleihen.
Lammkoteletts, frische Kräuter (z.B. Minze
& Petersilie) sowie Granatapfelkerne auf die
Tajine garnieren & mit Quinoa servieren.