Tacos mit "Pulled" Lachs, Avocado Butter & Grünkohl-Chips

;ZUTATEN (für 12 Tacos - 4 Pers.):
12 Mais-Tortillas
1 Avocado
1 Limette, Saft davon
1 Zweig Minze, Blätter davovn
2 Lachsfilets
2 Scheiben Zitronen
4 TL Olivenöl
1/2 Zitronen
1 Limetten, Scheiben
1/2 Kopf ODER kleiner Kopf lila ​Blumenkohl 
Granatapfelkerne von 1/2 Granatapfel

Grünkohl-Chips:
6 Strunk Grünkohl
3 EL Rapsöl
Salz & Pfeffer
etwas Chili-Pulver

ZUBEREITUNG:

1. ​Lachsfilets mittig auf ein Backpapier legen, jeweils 1 TL Olivenöl darüber geben sowie eine Scheibe Zitrone. Das Backpapier an den Seiten einschlagen, sodass ein kleine Päckchen entsteht. Dieses Lachs-Päckchen nun für 30 Min. bei 180 Grad Umluft backen. 
2. Währenddessen Avocado-Butter zubereiten: Avocado halbieren, den Kern entnehmen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Zusammen mit Olivenöl, Limettensaft einer Limette sowie Minzblättern gründlich pürieren (mit Thermomix, Mixer oder Pürierstab). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Grünkohl-Chips: Grünkohl-Blätter vom Strunk befreien und in eine Schüssel geben. Öl, Salz, Pfeffer und Chili-Pulver ebenso in die Schüssel geben und gründlich einmassieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10 Min. bei 160 Grad Umluft backen.
4. Blumenkohl-Röschen vom Strunk abtrennen und ca. 5 Min. in leicht gesalzenem Wasser kochen, sodass sie weich sind, aber noch einen leichten Biss haben ("al dente"). Aus dem Wasser nehmen und den Saft einer halben Zitronen darüber geben, sodass sich der Blumenkohl pink färbt.
5. Maistortilla in eine heiße Pfanne ohne Öl legen und herausnehmen sobald sich die Tortilla wölbt. 
6. Lachsfilet-Päckchen aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel "zerrupfen", d.h. etwas grob auseinander reißen und zusammen mit Avo-Butter und Blumenkohl in die Mitte der Tortilla platzieren.
7. Mit Granatapfelkernen, Salz & Pfeffer garnieren & servieren. Bon Epi-.tit !

GESUNDHEITSNUTZEN
Im Grünkohl befinden sich mehr Antioxidantien als in den meisten anderen grünen Blattgemüsen. Diese können die Schäden, die durch die sogenannten freien Radikale entstanden sind, reduzieren. Dadurch kann der Alterungsprozess der Haut deutlich verlangsamt werden. Das in dem Kohl enthaltene Vitamin A versorgt und stärkt die Haare mit Feuchtigkeit, sodass Haarbruch verhindert werden kann. Ein regionals Pendant? Brokkoli!