Taco stuffed sweet potatoe

Süßkartoffeln Mexican Style
Süßkartoffeln sind für uns das perfekte Winteressen, denn sie wärmen doch irgendwie von innen. In Kombination mit Feta & Avocado schmecken sie einfach himmlisch. Probiert es selbst ;)

ZUTATEN:
​
2 Süßkartoffeln
1 Avocado
1 Hand voll kleine Tomaten
100 g Feta
½ rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Kidneybohnen
100 g fermentierte Ingwer-Karotten
Öl
​
vegane “Sour Cream”:
4 EL Sojajoghurt
1 EL Cashewmus (alternativ: 1 EL Tahin) 
1 Frühlingszwiebel
Salz & Pfeffer nach Belieben

​

ZUBEREITUNG:

1. Süßkartoffeln längs halbieren und mit Öl bestreichen.
2. Bei 180°C ca. 25-35 Minuten in den Ofen.
3. In der Zwischenzeit, Avocado, Tomaten und Zwiebeln kleinschneiden und den Feta zerbröseln.
4. Kidneybohnen abwaschen.
5. Für die Sour Cream die Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit Sojajoghurt und Cashewmus vermischen. MIt Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sobald sie weiche sind aus dem Ofen nehmen.
7. Mit dem Gemüse garnieren, Sour Cream und Feta darüber geben, fermentierte Ingwer-Karotten hinzugeben und Servieren.​​