Sweet potatoe cakes auf Rotkohl-Slaw mit zitroniger Tahinisauce

Leichte Gerichte kann man im Sommer doch nie genug haben. Wie wäre es also mit diesem feinen Süßkartoffellpuffer? Die zitronige Tahinisauce rundet das Ganze nochmal ab und gibt uns einen richtigen Kick an Calcium! Wusstet ihr, dass Sesamsamen pro 100 g ganze 780 mg Calcium enthalten?
Kuhmilch hingegen enthält nur (lachhafte) 125 mg! Aber das Gericht ist nicht nur eine Nährstoffbombe, sondern auch knackig-frisch durch den leichten Rotkohl-Salat. Und damit dieser nicht ganz roh ist, haben wir ihn kurz mit kochendem Wasser übergossen. So wird er nicht nur herrlich pink,
​sondern auch ganz schön lecker "al dente".
Wir sagen Bon Epi-tit!

ZUTATEN:
(für 2 Pers.)

für die Sweet potatoe cakes:
1 große Süßkartoffel
2 Eier
2 EL Speisestärke
1/2 Bund frische Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Zitronenzeste
2 EL Olivenöl

​für den Rotkohl-Salat:
1/2 kleiner Rotkohl
1 TL Gemüsebrühe Pulver, ungesüßt
150 ml kochendes Wasser
3 EL Rotweinessig
1 EL Olivenöl
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer

​für die zitronige Tahinisauce:
5 EL Tahini (Sesammus)
100 ml stilles Wasser
3 EL Olivenöl
1/2 Zitrone, Saft davon
1 TL Zitronenzeste
2 TL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Ahornsirup

nach Belieben:
1 Karotte für den Salat
2 Frühlingszwiebeln zur Dekoration

ZUBEREITUNG:

1. Ofen auf 200° C Grad Umluft vorheizen.
2. Rotkohl gründlich waschen und fein hacken. Kochendes Wasser mit Gemüsebrühepulver vermischen und in einer Schüssel über den Rotkohl geben, diese abdecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 
3. Süßkartoffel, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Petersilie gründlich waschen und mit allen anderen Sweet Potatoe Cakes Zutaten in einen Mixer oder "Food Processor" geben. Zu einer homogenen Masse zerkleinern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Die Sweet Potatoe Cakes ca. 20-25 Minuten im Ofen (mittig) goldbraun backen.
5. Für die zitronige Tahinisauce alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. 
6. Rotkohlsalat mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Rotweinessig abschmecken. Auf zwei Tellern anrichten, Süßkartoffelpuffer darauf garnieren, mit Sauce beträufeln und nach Belieben mit Kräutern oder Frühlingszwiebeln dekorieren. Bon Epi-tit