Süßkartoffelrösti mit Tomatensalsa & pochiertem Ei

Zutaten (für 2 Pers.)

Süßkartoffelrösti
1 große Süßkartoffel
2 EL Dinkelmehl
​2 Eier
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
2 Stängel frische Petersilie, gehackt
Pfeffer & Salz

Tomatensalsa
2 große Tomaten
1/2 Glas Kichererbsen (ca. 120 Gr)
1 Limette
Pfeffer & Salz
etwas frische Petersilie, gehackt
1/2 rote Zwiebel

pochiertes Ei
2 Eier
2 EL Weinessig

Zubereitung

Süßkartoffelrösti 

1. Die Süßkartoffel schälen und fein reiben. 
2. Dinkelmehl, Eier, Petersile, und die gehackte rote Zwiebel hinzugeben.
3. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl golbdraun rausbraten. Hierzu nimmst du einen großen Löffel (oder Kochlöffel und macht kleine "Berge" in die Pfanne. Mit dem Pfannenwender drückst du die Küchlein etwas flach und brätst sie ca. 5 Minuten.
5. Die fertigen Patties auf einen Teller mit Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.

Tomatensalsa

1. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. 
2. Gehackte Petersilie hinzugeben.
3. Kichererbsen abtropfen lassen und ebenso hinzugeben.
4. Die Limette auspressen und den Saft als Dressing verwenden. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

pochiertes Ei

1. Einen Topf mit kochendem Wasser und 2 Esslöffeln Essig aufkochen lassen. 
2. Kocht das Wasser mit einem Löffel in kreisenden Bewegungen einen Strudel erzeugen, sodass das Ei nun seitlich reingelassen werden kann und sich um sich selber dreht. Die Zeit zwischen Strudel erzeugen und Ei in das Wasser geben sollte sehr gering sein, damit der Strudel noch stark genug ist um das Ei in eine schöne runde Form zu bringen.
3. Nach 2 Minuten rausnehmen