Süßes Rührei mit Kokosmilch & Ahornsirup

....erinnert an eine "low carb"-Variante von Kaiserschmarrn  ;)!

ZUTATEN (für 2 Pers.):
4 Eier
80 ml Kokosmilch (z.B. aus der Dose, nicht Kokosdrink!)
1-2 EL Ahornsirup
4 Softdatteln, klein gehackt oder 3 EL Rosinen
1 Msp. Vanille
​2 EL Rapsöl
optional: Kokosflocken

ZUBEREITUNG:

1. Eier in eine Schüssel schlagen und zusammen mit Kokosmilch, Ahornsirup und Vanille vermengen.
2. Gehackte Datteln oder Rosinen ebenso hineingeben und nochmals verrühren.
3. ​Rapsöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
4. Die Eier-Dattel-Mischung nun in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender stetig wenden, sodass die Rührei-Stückchen gold gebraten werden und trotzdem noch schön fluffig sind.
   
5. Nach Belieben mit Kokosflocken garnieren, auf zwei Teller aufteilen & Bon Epi-tit!

GESUNDHEITSNUTZEN:
Datteln enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien, die gut für unseren Körper sind. Als Trockenfrucht enthalten sie wenig Fett, sind aber sehr kalorienreich. Sie stecken voller Ballaststoffe, die für die Verdauung und Regulierung des Blutzuckerspiegels sehr vorteilhaft sind..