Sunny garden salad

Bei diesem Temperaturen haben wir doch gleich wieder Lust auf Grillen! Und natürlich nicht schon wieder die langweiligen Würste und Fleisch, sondern was frisches und gesundes Leckeres. Hier haben wir einen tollen Blütensalat für euch. Mit Grillkäse und Ofen-Aubergine!Mhhh yummy! Probiert ihn doch einfach mal aus und gebt uns Bescheid wie er euch geschmeckt hat.
​Wir freuen uns auf Feedback! 
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(Achja die Salatmischung mit Blüten ist zur Zeit bei Denn's im Angebot für 1,99 €)

Zutaten (für 2 Pers.)

1 Pkg Bio-Salatmischung mit Blüten
1 Grillkäse (wir habe Schaf- & Ziege gewählt, ihr könnt auch Taifun Feto (Tofu) verwenden)
1/2 Avocado
1/2 Hand voll Blaubeeren
1/2 rote Paprika
1 Frühlingszwiebel
​Kürbiskerne

für die gegrillten Auberginen:
1/2 Aubergine 
1 EL Balsamico
etwas Olivenöl
​Salz & Pfeffer

Dressing
1 EL Apfelessig
1/2 El Olivenöl
1/2 EL Leinöl Kräuter (HIER)
grobes Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen würfeln, auf ein Blech geben und mit Balsamico, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer beträufeln. Gut durchmischen und bei ca. 200°C im Ofen (Umluft) 15 Min. goldbraun backen lassen.
2. Salat, Frühlingszwiebel, Paprika und Blaubeeren waschen.
3. Salat in die Schüssel geben. Frühlingszwiebel hacken und Paprika in kleine Würfel schneiden. Diese ebenso in die Schüssel geben.
4. Den Grillkäse entweder auf dem Grill oder in einer Pfanne (ohne Öl!) von beiden Seiten goldbraun anbraten.
5. Kürbiskerne darüber geben und alle Zutaten für das Dressing vermengen und ebenso über den Salat geben. Die gegrillten Auberginen unterheben.
6. Bon Epi-tit <3