Sunday Quinoa Bowl

Es ist Sonntag und es regnet, na toll....Mitte Mai und wir haben jetzt so richtig Bock auf Sommer, naja oder Frühling eben. Winterliche Temperaturen sagen wir nun wenigstens mit unserer leckeren bunten Frühlings-Quinoa-Bowl den Kampf an. Das leckere Erdnussdressing ist voller Proteine, sprich eiweißreich. Neben weiteren Mineralstoffen enthält die Hülsenfrucht (ganz richtig, denn botanisch zählt die Erdnuss nicht zu den Nüssen) wertvolle Spurenelemente wie Kupfer, Zink, Mangan und Fluor.

Zutaten (für 2 Pers.)
1/2 Gurke
2 Tomaten
1 Hand voll Spinat
2 Frühlingszwiebeln
1 Feta
1/2 Avocado
frische Kräuter (Petersilie o. Dill)
100 g Quinoa
für das Dressing
2-3 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
2 TL Erdnussmus
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zutaten für die Bowl waschen & in kleine Stücke schneiden.
2. Quinoa nach Packungsbeilage ca. 20 Min. köcheln lassen,
3. Die Zutaten für das Dressing gut verrühren.
4. Alles in zwei Schüsseln geben und servieren. Bon Epi-tit <3!