Süßkartoffelsalat mit Erdnussmus-Dressing

ZUTATEN:
(für 2 Pers.)

4 kleine Süßkartoffeln
3 EL Olivenöl
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL Zimt, gemahlen
1 EL Ingwer, gemahlen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

für das Dressing:
3 EL Apfelessig
1 EL Erdnussmus (ungesüßt)
2 EL Dattelsirup
​1 Zitrone, Saft
2 EL Wasser
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

​sonstiges:
1 Bund Tagetes (oder Koriander oder Petersilie)
1 TL Sesam

ZUBEREITUNG:

1. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
2. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 
3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl und Gewürzen vermengen.
4. Süßkartoffelwürfel ca. 25-30 Min. im heißem Ofen (mittig) lang backen. 
5. Währenddessen Erdnuss-Dressing mixen: Zitronensaft, Erdnussmus, Apfelessig, Wasser sowie Salz und Pfeffer miteinander vermengen.
6. Kräuter (Tagetes, Koriander oder Petersilie) gründlich waschen und grob hacken. 
7. Süßkartoffelwürfel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem Erdnuss-Dressing vermengen und auf zwei Tellern anrichten. Kräuter darauf geben und servieren. Bon Epi-tit !

​TIPP:
Für Kinder könnt ihr die Kräuter entweder
in das Dressing rein pürieren oder
​die Kräuter ganz weglassen.