Süßkartoffel-hälften mit Joghurt und Tomaten

Zutaten

2 Süßkartoffeln
250 g Cherrytomaten
frische Petersilie
3 EL Schafs- oder Sojajoghurt
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln halbieren und die Oberflächen mit Olivenöl bestreichen.
2. 25 Min im Ofen backen. Je nach Größe etwas länger im Ofen lassen und warten bis die Kartoffel weich ist.
3. Mit einem Löffel etwas Fleisch aus der Kartoffel nehmen.
4. Tomaten waschen, schälen und vierteln. Petersilie waschen und abrupfen. In einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. In die Süßkartoffelhälften geben und mit Schafsjoghurt auffüllen.
5. Bon Epi-tit <3 !