Strawberry-Almond Vanilla Cookies

Egal in welchem Land, Haferkekse sind einfach beliebt. Und das zurecht! Ob als Frühstücksvariante oder als Snack zwischendurch, die Geschmacksvarianten gehen ins schier Endlose und wir haben uns auch schon oft hinreißen lassen. Die Baetter Baking Backmischung macht es uns jetzt noch leichter, denn zusätzlich zur Packung braucht ihr nur eine reife Banane, Ahornsirup sowie Raps- oder Kokosöl. Und dann, liebe Epi-Foodies könnt ihr rauf und runter neues ausprobieren! Wie wärs mit unseren Strawberry-Almond Vanilla Cookies? Und hey, wie wär es auch mit einem weiteren Upgrade: Ice Cream Cookie Sandwiches...Ihr merkt schon, wir haben so richtig Spaß dran...welcher Cookie ist euer absoluter Favorit??

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Baetter Baking.

ZUTATEN:
(für ca. 8-12 Cookies)

1 Pkg. Hafer Cookies Backmischung von Baetter Baking
50 g Ahornsirup
1 Handvoll gefriergetrocknete Erdbeeren
1 reife Banane
1 EL weißes Mandelmus
1 Msp. Vanille
1 EL Raps- oder Kokosöl

für das Topping:
50 g dunkle Schokolade, bestenfalls mit Kokosblütenzucker gesüßt
1 EL gefriergetrocknete Erdbeeren

ZUBEREITUNG:

1. Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
2. Banane schälen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
3. Den Inhalt einer “Hafer Cookies Backmischung” mit Ahornsirup, Bananenbrei, Mandelmus sowie die gefriergetrockneten Erdbeeren und Öl verrühren. 
4. Mit den Händen verkneten und bestenfalls mit befeuchteten Händen - damit der Teig nicht an den Händen kleben bleibt - die Cookies formen.
5. Die Cookies nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit etwas Abstand zueinander legen. 
6. Im vorgeheizten Ofen (mittig) ca. 16-18 Minuten backen.
7. Währenddessen Schokolade im Wasserbad schmelzen.
8. Backblech aus dem Ofen nehmen und Cookies auf dem Blech auskühlen lassen. Mit Schokolade beträufeln und gefriergetrocknete Erdbeeren mit den Händen zerbröseln und ebenso über den Cookies verteilen. Bon Epi-tit! ​

PS: Wer Strawberry-Cheesecake Ice Cream Sandwiches machen möchte, kann einfach veganes Vanilleeis zwischen zwei Kekse pressen und auf einer Seite in flüssige Schokolade eintauchen. Aufbewahrt wird das Ice Cream Sandwich in der Gefriere und eignet sich im Sommer wunderbar als Dessert!