Kichererbsen-Salat mit Spargel

Frühling bedeutet gleichzeitig Spargelzeit. Wir bekommen da einfach nicht genug vom grünen Spargel und könnten jeden Tag eine neue Salat-Kreation zaubern. 
​Eine davon verraten wir euch heute.

Zutaten (für 2-4 Personen):
500 g  grüner Spargel
1 Karotte
1 kleine Dose Kichererbsen
200 g Cherrie-Tomaten
2 EL frischer gehackter Dill
2 EL frische gehackte Petersilie
½ Limette
4 EL Apfelessig
1 EL Tahin
1 EL Kürbiskerne
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den grünen Spargel putzen, die harten Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zusammen mit ca. 100 ml Wasser in eine Pfanne geben und solange köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist.
3. Pfanne von der heißen Platte nehmen und den Spargeln abkühlen lassen.
4. Kichererbsen abwaschen.
5. Tomaten waschen und vierteln.
6. Karotten schälen und mit dem Schäler in Streifen raspeln.
7. Kräuter hacken, alles in eine große Salatschüssel geben und gut vermischen.
8. Limettensaft und Apfelessig hinzugeben.
9. Mit Tahin und Kürbiskernen garnieren und servieren.

Mmmmmmmh uns läuft jetzt schon wieder das Wasser im Munde zusammen!

GESUNDHEITSNUTZEN:
Der Ballaststoffgehalt im Spargel ist zwar nicht sehr hoch, doch enthält er einen ganz besonderen Ballaststoff, das Inulin, ein Stoff, der als Präbiotikum gilt, was bedeutet, dass er als Futter für die nützlichen Darmbakterien dient und somit die Darmflora äusserst positiv beeinflusst.