Spinatwaffeln mit Süßkartoffel-Ecken

Zutaten (für 4 Pers.):

sweet potatoe wedges
8 kleine Süßkartoffeln
Harissa 
2 EL Rapsöl

spinach waffles
400 gr Spinat
350 gr Kichererbsen-Mehl
200 gr. Roggenmehl
2 TL Backpulver
​1 Tasse Mandelmehl
Salz
​3 Knoblauchzehen, gepresst
Zeste von 1/4 Bio-Zitrone

Zum Anbraten:
3 EL Kokosöl

Toppings
2 Avocados
500 ml Schafsjoghurt
frische Minze
frische Petersilie
Salz & Pfeffer
Sprossen
Saft 1 Zitrone

außerdem
Waffeleisen 

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen und in feine Spalten schneiden. 
2. Die Spalten nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas Rapsöl und Harissa bestreuen. Bei ca. 180 Grad Umluft für ca. 15 Min. in den Ofen geben.
3. Spinat gründlich waschen & fein pürieren. 
4. Den pürierten Spinat zusammen mit den anderen Teig-Zutaten für die Spinatwaffeln verrühren. 
5. Das Waffeleisen idealerweise mithilfe eines Pinsel mit Kokosöl einpinseln. 
6. Einen Schöpflöffel Spinatwaffel-Teig in das Waffeleisen geben & goldbraun braten.
7. Kräuter waschen, hacken und mit dem Joghurt vermengen. Avocados würfeln und mit etwas Zitronensaft vermengen.
8. Spinatwaffeln zusammen mit den sweet potatoe wedges auf einem Teller anrichten und mit etwas Joghurtsauce, Avocados & Sprossen garnieren.
9. Bon Epi-tit <3 !