Spiced Auberginen Dip

​Dieses Rezept ist der Oberhammer! Das haben wir auf Instagram entdeckt und gleich mal epi(sch) abgewandelt und mit unserem liebsten Nährstoff-Extra verfeinert: Das Rechtsregulat Bio von Dr. Niedermaier.

Zutaten:
2 Auberginen
1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
½ Chilischote
½ TL Paprikapulver
½ TL frisch gemahlener Pfeffer
1 große Prise Salz
1 Dose geschälte Tomaten
1 Hand voll frische Kräuter, Petersilie oder Koriander
1 EL Rechtsregulat von Dr. Niedermaier

Topping:
50-100 g Fetakäse
1 Hand voll frische, gehackte Kräuter für die Deko
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 40 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen backen.
   
2. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in feine Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken.
   
3. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
   
4. Sobald die Auberginen fertig sind, diese kurz abkühlen lassen, um die Schale abziehen zu können.
   
5. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einer Gabel oder einem Stabmixer zu Brei verarbeiten.
   
6. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin anschwitzen.
   
7. Chili, Paprikapulver, Salz sowie Pfeffer hinzugeben und kurz mit anbraten.
   
8. Auberginenmus hinzugeben und umrühren.
   
9. Tomaten mit den Händen den Händen zerdrücken und den grünen Stängelansatz entfernen. Zusammen mit der restlichen Flüssigkeit in die Pfanne geben.
   
10. Gut umrühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
    
11. Gehackte Kräuter unterheben und auf ausgeschalteter Platte ziehen lassen.
    
12. Nach Belieben noch mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    
13. Auf einer Servierplatte oder zwei große Teller anrichten. Etwas Olivenöl darüber träufeln und mit Fetakäse und Kräutern garnieren.
    
14. Der Dip hält sich in einem luftdicht verschlossenen Gefäß mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
    

Dieses Rezept ist in Kooperation mit Dr. Niedermaier entstanden.