Savory Frühstücks Muffins (vegan & gf)

Zutaten für 8 Muffins:
150 g Buchweizenmehl
Je 1/2 TL Salz & Natron
15 grüne Oliven 
10 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
5 EL Soja-Joghurt (120 g) 
150 ml Wasser
1,5 EL Oat Base Bio von Blue Farm
2 EL Haferflocken (glutenfrei)
​2-4 EL Olivenöl
3 Zweige Rosmarin
8 Datteltomaten

Zubereitung:

1. Getrocknete Tomaten, Oliven und 2 Zweige Rosmarin (außer den Stängel) klein schneiden.
2. Haferdrinkpulver mit 150 ml Wasser vermischen.
3. In einer Schüssel Buchweizenmehl, Salz und Natron vermischen.
4. Mittig eine Mulde formen und den Sojajoghurt hineingeben. Ebenso den Haferdrink und 3 EL Olivenöl hinzugeben und von innen nach außen zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.
5. Tomaten, Oliven, Rosmarin und Haferflocken unterheben.
6. Eine Muffinform mit Öl ausstreichen und den Teig hineingeben.
7. Mit längst halbierten Datteltomaten und Rosmarin garnieren und das restliche Olivenöl darüber träufeln.
8. Im Ofen bei 160 Grad Umluft für ca. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
9. Bon Epi-tit! So lecker🤤 

Dieses Rezept ist in Kooperation mit Blue Farm entstanden.