Quinoa Salatgläschen

Zutaten:
​
125 g Quinoa
1 kleine Dose Kichererbsen
1 Paprika
1 Hand voll Wildkräutersalat
1 Glas gegrillte Artischocken
50 g Ziegenkäse (optional)
2 Salad Jars

Tahin Dressing:
​
2 EL Tahin
je 4 EL weißer Balsamico, Olivenöl, Wasser
2 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
2 EL Granatapfelsaft
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Alternativ: abwaschen und mit der doppelten Menge Wasser zum kochen bringen. Danach zugedeckt bei niedriger Temperatur 15 Minuten köcheln bzw. quellen lassen.
2. Die Paprika in kleine Stücke schneiden, den Salat putzen, Kichererbsen abtropfen und abwaschen, Ziegenkäse grob zerkleinern.
3. Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen.
4. Alle Zutaten der Reihenfolge nach: Quinoa, Kichererbsen, Paprika, Salat, Artischocken, Ziegenkäse (optional) und Dressing auf die zwei Gläser aufteilen.
5. Das Dressing bestenfalls erst kurz vor verzehr über den Salat geben, dann bleibt dieser länger knackig frisch.