Rote Bete-Karotten-Falafel auf Süßkartoffelpüree

ZUTATEN:
(für 3-4 Pers.)

für das Süßkartoffel-Püree:
2 mittelgroße Süßkartoffeln
150 ml Haferdrink, ungesüßt
1 Prise Muskatnuss, gerieben
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 TL Tahin (Sesammus)

für die Rote Bete-Karotten-Falafel (für 12 Falafel):
​2 kleine Knollen Rote Bete, gekocht (gibt es bereits verpackt & vakuumiert im Supermarkt)
1 Karotte
1/2 Bund Petersilie
1 Dose Kichererbsen
4 EL Kichererbsenmehl
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone, Saft davon
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Olivenöl 

ZUBEREITUNG:

1. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 
2. In einem Topf Wasser mit 1/2 TL Salz aufkochen und die Süßkartoffelwürfel hineingeben. Ca. 15-20 Min. kochen bis sie die Würfel weich sind. 
3. Währenddessen Falafel zubereiten: Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Karotte gründlich waschen und fein raspeln. Petersilie ebenso gründlich waschen und grob hacken. Gekochte Rote Bete Knollen, Knoblauchzehe, Kichererbsen, Petersilie sowie Saft einer halben Zitrone mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mithilfe eines Küchengerätes oder eines Stabmixers pürieren. Kichererbsenmehl hinzugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca.12 Falafel formen und mit Abstand zueinander darauflegen. In den Backofen schieben und ca. 20-25 Min. backen.
4. Gekochte Süßkartoffelwürfel nun mit einer Kartoffelpresse oder einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten. Haferdrink in einem Topf erwärmen und zu den Würfel geben. Salz und Muskatnuss dazugeben und zu einem cremigen Püree verrühren. 
5. Das Süßkartoffelpüree auf vier Tellern anrichten. Falafel darauflegen und mit etwas Tahin, Pfeffer und Petersilienblättern garnieren. Servieren & Bon Ep.i-tit!