Rote Bete-Feta-Salat mit Pekannüssen

ZUTATEN (für 2 Pers.):
1 Chicorée
1/2 Glas Rote Bete-Goji-Ferment v. Complete Organics (ANZEIGE) (notfalls: 2 Tassen gekochte Rote Bete, gewürfelt)
1/2 Feta
1 Hand voll Pekannnüsse
optional: Kresse oder Petersilie

Dressing:
4 EL Apfelessig
Saft 1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und kurz abkühlen lassen.
2. Feta würfeln.
3. Dressing vermischen.
4. Chicorée in feine Streifen schneiden und mit den Dressing vermischen.
5. Chicorée Salat auf 2 Schalen aufteilen und mit dem Rote Bete Goji Ferment, Feta und Pekannüsse toppen.
6. Wer mag kann noch Oxalis darauf garnieren.​

GESUNDHEITSNUTZEN:
Die Rote Bete liefert die Vitamine A, C, B und Folsäure. Doch das ist nicht alles: rote Bete enthält Betain, das den Risikofaktor Homocystein für Herzkrankheiten senkt, weiterhin Anthocyane, die krebsschützend wirken und Nitrat, das u.a. den Blutdruck senkt. All diese Stoffe machen die rote Bete zur Wunderknolle.