Roasted Pumpkin mit Tahin-Joghurt und gerösteten Pinienkernen

ZUTATEN:
(für 2 Pers.)

für den Kürbis:
1 Hokkaido-Kürbis, mittelgroß
2 EL Olivenöl
2 TL Harissa
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

für den Tahin-Joghurt:
300 g Sojajoghurt, ungesüßt
2 EL Tahin
1 Limette, Saft davon

sonstiges:
30 g Pinienkerne
1 Bund Koriander, Minze oder Petersilie​

ZUBEREITUNG:

1. Kürbis gründlich waschen, entkernen und in Würfel schneiden.​
2. Ofen auf 200°C Grad Umluft vorheizen.
3. Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech verteilen und mit Olivenöl, Harissa, Salz und Pfeffer marinieren. 
4. In den Ofen geben und 20-25 Minuten goldbraun backen.
5. Währenddessen den Tahin-Joghurt zubereiten. Dafür Sojajogurt, Tahin, Salz, Pfeffer und Saft einer Limette vermengen.
6. Kräuter waschen und grob hacken.
7. Kürbiswürfel aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit Tahin-Joghurt und Kräutern garnieren. Bon Epi-tit!