Roasted eggplant & tahina

Zutaten (für 2 Pers.):

2 Auberginen
1 Glas Tahini (Sesammus)
2 EL Kürbiskerne
frische Petersilie
2 Tomaten
1 Ringelbeete
1/3 Gurke
​1 Feta
1 Avocado
1 Frühlingszwiebel
Apfelessig
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Aubergine unter warmem Wasser waschen. Längs mehrmals einritzen und für ca. 45 Min. in den Ofen geben bei 200 Grad Umluft. Nach ca. 15 Min die Aubergine mit etwas Olivenöl bestreichen.
2. Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebel, Petersilie und Ringelbeete waschen. Beliebig klein schneiden. 
3. Feta in Würfel schneiden.
4. Geschnittenes Gemüse sowie Feta auf zwei Schüsseln aufteilen. Mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken..
5. Aubergine daneben drapieren und mit Sesammus beträufeln. Wir stellen das Sesammus mit an den Esstisch, damit sich jeder bedienen kann. Kürbiskerne darüber verteilen und geniesen. Bon Epi-tit <3